Description :
Le cellier de Fairview a une vue spectaculaire sur ‘Table Mountain’ à Cape Town, situé sur les flancs sud-ouest de la région de Paarl.Fairview est reconnu pour son ‘Viognier’. Il est le porte étandard de ce magnifique vignoble au sud de Paarl.Ce frais et complexe Viognier continue d’accroître la réputation Internationale de ‘Charles Back’ son concepteur et propriétaire de cette ferme familiale établie depuis plus de 300 ans.

Origine et vinification : Récolté tôt le matin et sitôt pressé il provient de deux (2) sites différents soit sur notre ferme à Fairview et de la ferme Primo à Agter-Paarl. Cultivé sur des treillis sur les versants de la montagne à Paarl et des sols de granite en décomposition.La ferme Primo a un sol de Glenrosa, des vignes sur treillis et non irriguées. Le fruit est cueilli à pleine maturité alors que la pelure tourne au jaune en haut de la grappe. A ce moment les tannins du viognier sont mûrs et moins astringent. Les raisins sont récoltés tôt le matin et la grappe pressée. Une fois bien stable, le jus fermente dans 10% de barils nouveaux de chêne français et 50% dans des cuves d’acier inoxydable. Après, le vin repose sur la lie pour 10 mois et bâtonné chaque semaine. Une fermentation naturelle malolactique se produit en baril durant cette période, mais pas plus de 15%. Le vin est ensuite assemblé et embouteillé.