Description :
Le GOAT ROTI est un autre produit de la Marque ‘Goats Do Roam’ de Fairview aussi producteur des meilleurs fromages en Afrique du Sud. Assemblage de Shiraz 96% et Viognier 4% provenant des terroirs à Paarl , Agter-Paarl et Stellenbosch. Le Shiraz provient de Swartland à 48% et 40% de Stellenbosch. Les vignes croissent sur des treillis sur les bas des versants de montagne ; un système d’irrigation est aussi utilisé. Le Shiraz et Viognier de Paarl et Swartland ont fermentés ensemble. Tandis que les raisins de Stellenbosch ont dû fermenter séparément car la récolte s’est effectuée 2 semaines plus tard. Fermentation dans des cuves d’acier inoxydable auxquels une levure du Rhône a été ajoutée. Pompage trois fois par jour pour assurer la couleur et l’extraction de la saveur. Et une fois pressé le vin est transféré dans des barils de 225l de nouveau chêne Français et Americain pour 15 mois .La co-fermentation du Shiraz et Viognier a un impact positif sur la couleur grâce au Viognier qui assoupli et rehausse le tannin.