Description :
Viticulture
Le fruit pour ce vin a été cultivé principalement sur le vignoble Ohiti Road, Church Road et Mangatahi. Nous avons aussi enlevé quelques feuilles autour des grappes afin de favoriser la saveur et développement du fruit. La majorité du fruit fut récolté à l’intérieur des terres de Ohiti Road ce qui a apporté des saveurs de fruits de la passion et arômes de groseilles. Les raisins de Church Road apporte des saveurs herbacées, agrumes et citron.

Les raisins ont été pressés et brisés avec un minimum de contact avec les pelures. Des levures souches spécifiquement développées pour le Sauvignon Blanc ont été utilisées durant la fermentation. Celle que nous avons utilisée principalement a de très bonne caractéristique, donnant un fin arôme et rondeur dans la bouche, et particulièrement après le vieillissement sur la lie. Température de fermentation à 17°C. Afin d’atteindre une balance idéale et éviter la de-acidification chimique, 33% du vin a du subir une transformation MLF. Ce qui a pour but de minimiser notre intervention dans notre vinification. Nous souhaitons concevoir nos vins le plus naturellement possible et sans résidu viticole et/ou de fabrication. Le vin repose sur la lie pendant 5 mois pour améliorer les saveurs et sa texture.