Description :
Vergelegen, Somerset West où les vignobles sont situés au nord et nord-ouest, dans un sol dominé par le granite, Hutton et galet. Les saisons de culture 2007/2008 ont été longues et douces, contribuant à une maturité physiologique parfaite et égale, ce qui avantagera les vendanges et une réduction potentielle des niveaux d’alcool.

VINIFICATION: Récolte manuelle et réfrigération des conteneurs durant la nuit à des degrés entre 8-10 ºC. Sélection manuelle sur des convoyeurs vibrants suivi du retrait des grappes. Les raisins sélectionnés sont placés dans des réservoirs à fermentation et trempent ainsi à une température de 8ºC pour 10 jours. Une fermentation naturelle se crée alors que la temperature augmente lentement jusqu’à 18ºC. Après 2-3 jours de fermentation naturelle, une pure levure cultivée a été ajoutée et la température augmentée à 25-30ºC, essentielle pour obtenir la couleur optimale et l’extraction de tannin. Une fois la fermentation alcoolique complete le jeune vin a repose pendant 7 semaines sur les pelures. Ce processus de macération a pour but d’adoucir les tannins, augmenter la complexité, le couleur et la stabilité. Le vin a vieilli dans des barils de chêne français 20% nouveaux chêne pendant 16 mois avant l’embouteillement le 27 août 2009.

Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18%