Jarret d'agneau mijoté au pesto

Ingrédients

  Service pour 2 personnes

• 2 jarrets d’agneau
• 2 tasse de consommé au poulet
• 1 tasse de vin blanc
• 3 c.à table de graines de fenouil
• 1 c.à thé de poivre blanc entier
• 1 branche de céleri émincée
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 oignon pelé et tranché
• 1 feuille de laurier
• 2 bulbes de fenouil grossièrement coupées
• 3 petits épis de mais tranchés
• Sel et poivre noir

Pesto

• 1 tasse de feuilles de basilique
• 1 petite gousse d’ail pelée et écrasée
• 4 feuilles de menthe
• ½ tasse de persil italien
• 1 c.à table de noix de pins
• Sel et poivre noir
• 1/1 tasse d’huile d’olive
• 3 tasses de Grana fraîchement râpé
• Fromage Parmesan

Instructions

Placez les jarrets dans une casserole de fonte émaillée. Couvrez avec le consommé et le vin blanc. Ajoutez les graines de fenouil , le poivre blanc entier, la gousse d’ail, céleri, oignon et feuille de laurier. Amenez à ébulition, réduire la chaleur, couvrir partiellement et mijoter pour 1-1/2 heure environ dépendamment de la grosseur des jarrets. Enlevez les jarrets du plat de cuisson. Tamisez le liquide et conserver séparément. Places les jarret dans la casserole avec le bouillon tamisé, les bulbes de fenouil et les petits épis de mais tranchés. Cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient à point. Assaisonnez et servir dans des bols profonds avec le bouillon et légumes. Placez le pesto sur le jarret cuit.

Pesto

Dans un mortier et avec un pilon, écrasez le basilique, l’ail, la menthe, le persil et noix de fin en purée. Ajoutez l’assaisonnement, l’huile d’olive, le Grana, le parmesan et mélangez le tout

Recommandation de nos vins

Un Shiraz Robertson, Porcupine Syrah, Goats Roti, De Toren ‘Z’, Boschendal Pavillion Shiraz/Cab……

Reuben

REUBEN, chef du restaurant du même nom à Franschhoek, Paarl, Afrique du Sud.