Salade de fromage de chèvre et betterave à l’essence de poivron jaunes, tomate et graines rôties.

Ingrédients

  Portions 2 personnes :

• 6 petites betteraves pelées
• 1 feuille de laurier
• Sel
• 1x100gr rondelles de fromage de chèvre (6 tranches)
• 6 petites tomates coupées en deux
• Mélanges de graines (tournesol, citrouille, pavot, lin, sésame) rôties légèrement en garniture
• Feuilles de racine de betterave en garniture (optionnel)

Essence de poivrons jaune :

• 1 gros poivron jaune, nettoyé et coupé en morceaux
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de vinaigre de framboise
• ½ tasse d’eau
• ¼ tasse de sucre en poudre
• Sel

Instructions

Placez les betteraves dans une casserole, couvrir avec l’eau et la feuille de laurier et ajoutez quelques pincées de sel. Amenez à ébullition et laissez mijoter couvert pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la betterave soit tendre. Retirer de la casserole et mettre de coté. Placez les tranches de fromage de chèvre sur l’assiette de service, recouvrez avec la petite betterave et saupoudrez avec les graines rôties. Bruinez le tout avec l’essence de poivron jaune. Garnir le tout avec des petites feuilles de racine de betterave.

Préparation de l’essence de poivron jaune

Placez les poivrons coupés et l’huile d’olive dans un plat et cuire à feu bas pour environ 5 minutes jusqu’à ce que l’huile devienne légèrement jaune. Ajoutez le vinaigre, l’eau et le sucre et continuez de cuire jusqu’à réduction du liquide à demi de celui du début. Versez dans le mélangeur et liquéfiez jusqu’à consistance soyeuse. Assaisonnez de sel.

Recommandation du vin

Fairview Viognier (blanc ; GOATS DO ROAM (rouge)

Reuben

chef du restaurant du même nom à Franschhoek, Paarl, Afrique du Sud