Salade de Portobello, noix de pins, sauge croquante et cassonade

Ingrédients

  2 personnes

• 2 gros champignons Portobello (bien essuyés)
• 100g de beurre non salé
• ¼ tasse d’ail et thym infusé d’huile d’olive
• 8 feuilles de sauge
• ¼ tasse de noix de pin
• Sel et poivre
• 2 cuil. À table de vinaigre balsamique
• Une pincée de sucre en poudre
• ¼ de tasse de parmesan frais en écorce pour garniture
• De la luzerne pour garnir

Huile d’olive aromatisée à l’ail et thym

• 2 tasses d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail pelée
• 3 branches de thym frais

Instructions

Tranchez le Portobello en tranches de 10mm et sauvegardez. Chauffez 50g de beurre dans une poêle, ajouter une cuillère à thé d’infusion d’huile d’olive à ail et au thym. A cette poêle, placez les feuilles de sauge et les frire sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Enlevez les feuilles de sauge de l’huile et placez les sur un papier absorbant. Ajoutez les noix de pins à la poêle et rôtir pour dorer. Retirer les noix de pins de la poêle ajoutez un peu plus d’huile et cuire les tranches de champignon 10 minutes de chaque côté. Assaisonnez, enlever de la poêle et gardez au chaud. Ajoutes le reste du beurre à la poêle et cuire pour 20 secondes jusqu’à ce que le beurre brunisse. Ajoutez le vinaigre balsamique, le reste de l’huile, une pincée de sucre en poudre, sel et poivre. Servez les Portobello avec du sucre brun saupoudré sur l’assiette avec les noix de pins et feuille de sauge. Garnir d’écorces de Parmesan et de luzerne.

Huile d'olive infusé à l'ail et au thym

Versez l’huile d’olive dans une casserole. Ecrasez la gousse d’ail et ajoutez à l’huile avec le thym. Chauffez l’huile doucement sur un feu doux pour environ 10 minutes. Enlevez du feu et laissez reposer pour environ une heure avant d’infuser.

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Reuben

chef du restaurant du même nom à Franschhoek, Paarl, Afrique du Sud.