STEAK (t-bone – surlonge – côte croisée) avec anchois, ail et beurre persillé

Ingrédients

Service pour deux personnes

1 x 500g mature T-bone; ou surlonge; ou côte croisée
2 c.à table d’huile d’olive
Sel et poivre

Beurre persillé aux anchois et ail

1 gousse d’ail
150g de beurre non salé, légèrement ramolli
1 tasse de persil italien finement émincé
1 c.à table de romarin frais émincé
1 c.à table d’anchois de bonne qualité
jus de ½ citron
Poivre Noir

Alternative

Dans cette recette la pâte d’anchois est utilisée comme sauce, cependant vous pouvez l’utiliser comme marinade pour l’agneau ou le bœuf pour vos grillades sur le BBQ. La qualité des anchois est très important et fera la différence à votre plat.

Instructions

Réchauffez le four à 200° C. Frottez la viande avec l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et poivre. (IL EST IMPORTANT que le steak soit à la température de la pièce avant la cuisson.) Chauffez la grille – et/ou la poêle sur un feu a haute intensité pour saisir la viande de chaque côté. Transférez les steaks dans le four et rôtir pour 3-4 minutes. Enlevez le papier d’aluminium du beurre d’anchois et coupez le beurre en tranches de 1cm. Placez une tranche de ce beurre sur le steak et saisir sous la grille. Servir aussitôt que le beurre est fondu.

Anchois, ail et beurre persillé

Réchauffez le four à 180°C. Rôtir l’ail en entier pour 10 minutes. Retirer du four, coupez la partie du dessus et pincez l’ai mou hors de sa pelure. Placez l’ail, le beurre, le persil, le romarin, les anchois, le jus de citron et le poivre noir dans un ‘robot culinaire’ et mettre en purée molle. A la cuillère placez le beurre sur un petit carré d’aluminium et roulez ce papier dans une forme de cylindre. Réfrigérez jusqu’à son utilisation.

Recommandation du vin

bons Cabernet Sauvignon ou Shiraz VERGELEGEN RED; VERGELEGEN SHIRAZ; RUST EN VREDE ESTATE; ROBERTSON CONSTITUTION SHIRAZ; DE TOREN FUSION V, CHOCOLATE BLOCK.

Reuben

chef au restaurant du même nom à Franschhoek, Paarl, Afrique du Sud