TILAPIA (ou filet de sébaste) au lait de noix de coco, lime et piment avec concombre marinés.

Ingrédients

  Service pour 2 personnes

• 1 x 400ml de lait de coco léger
• 2 x 150g de filet de tylapia ou sébaste
• 3 cuil.à table de ‘nuoc cham’ (recette ci-dessous)
• 2 piment frais (1 vert et 1 rouge) épépinés et émincés
• 1 cul à table de gingembre frais
• 1 cuil. À thé de turmeric
• 3 cuil a table de jus de lime/li>
• Sel

Concombre mariné

• 1 concombre coupé en deux sur la longueur et finement tranché en mandoline
• Jus de 3 limes
• ¼ tasse de sucre en poudre
• 2 cuil. à table de sauce à poisson Thai
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche coupées

Nuoc cham

• 2 longs poivrons rouges, épépinés et émincés
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 c.à table de sucre de palme
• 2 c.à table de jus de lime
• 3 c.à table de sauce de poisson
• 2 c.à table de vinaigre de riz

Nuoc cham

Mettre en pâte le piment et l’ail. Ajoutez le sucre mélanger et ajoutez doucement le liquide.

Instructions

Mettre en pâte le piment et l’ail. Ajoutez le sucre mélanger et ajoutez doucement le liquide.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four mijotez le lait de coconut sur un feu moyen sur la cuisinière, jusqu’à réduction demi du volume original. Ajoutez les portions de poisson, la sauce Nuoc cham, les piments émincés, gingembre, turmeric, jus de lime et le sel. Cuire au 180°© pour 2 minutes ou jusqu’à ce que vous désirez. Servir avec le concombre mariné et du riz jasmin ou une salade croquante.

Concombre mariné

NOTEZ que cette marinade ne se conserve pas et doit être mangée le jour même.
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer de 5-10 minutes avant de servir.

Recommandation du vin

Porcupine Ridge Sauvignon Blanc ou GOAT FATHER de Fairview (rouge)

Reuben

chef au restaurant du même nom à Franschhoek, Paarl, Afrique du Sud